好喝的清酒,何止大吟酿?

2018-01-08 23:39 作者:企鹅吃喝指南
  (来源悦选合作公众号:企鹅吃喝指南)如果  葡萄酒岛上的人很勤劳但心思多,骨子里谁也不服谁;  啤酒岛的人就爱搞事情,路子野嗓门大;  威士忌岛的住民很安静,最喜欢泥煤和橡木;  鸡尾酒的岛上只有夜晚。
  每一种酒都有自己的浪漫,而2018年我们的第一站是清酒。  葡萄酒酸、啤酒苦、烈酒辣,清酒味道似乎最平易近人,常会伴有喜人的花香和甜美的果味,可以说人见人爱了。夏天能冰饮,冬天能加热,那么好喝的酒,很多人却没有试过,太可惜了!  所以我们决定开启一个新的品类,为大家提供易读的清酒知识和好喝的酒!  昨天我们聊过清酒的酒标和分类,今天推荐的清酒,来自很会用米的酒厂——天山酒造,旗下的两款:
  “七田 纯米 七割五分磨”和“七田 纯米吟酿”。
  选这两支酒的理由有三个:  酒庄对米研究的非常深,“纯米吟酿”和“高精纯米”对比着喝  可能是对酒米最执着的清酒酒庄  天冷了,低精纯米特别适合加热喝  不是只有大吟酿才算好清酒  看过我们的清酒百科就知道,清酒有很多级别,比如下图这些:
  其实也可以根据口感简单分为两类:纯米酒(即表格中的“纯米酒”)和吟酿类(如吟酿、大吟酿、纯米大吟酿)。  一般来说,前者普遍香气淡,但口腔中味道浓,后者香气华丽,但口味相对淡薄。两者各有所长。  “纯米吟酿”其实也算吟酿,是口感和香气都有的风格,但不是最极致。  吟酿类的酒和纯米酒完全是两种风格,很难说谁好谁坏。但吟酿需要磨去大量的米获得纯净的口感,所以成本高价格贵。很多时候,选纯米酒或纯米吟酿,反而好喝又便宜。  好的酒,酒庄一定有奥秘  七田诞生的酒厂叫天山酒造,位于日本南部的佐贺地区。实际上酒厂不止生产清酒,还生产烧酒和利口酒。七田是天山酒造旗下的一个产品系列,除了“七田”,他们的主要品牌还有“天山”、“岩の蔵”等等,“七田”同时也是家族的姓氏。而天山酒造的纯米酒水准高,可能和这两点有关:  奥秘一 | 名水百选  天山酒造的水来自“天山”的支流祗园河,是日本的“名水百選选”之一,也是日本Top100最纯净的水源,水质偏硬,适合酿造滋味比较强烈的纯米酒。
  顺带一提,祗园河是著名的“源氏萤”观赏景点,每年五六月可以看到漫山的萤火虫。
  奥秘二 | 酒米魔王  家族记载始于1861年,一开始做磨坊的生意,制面和磨米卖给别家的酒厂是主要生意,1875年才开始酿酒,但之前已经做了14年磨米生意。  三代目七田秀一是战后日本农业复兴的先驱,一辈子都在研究米,还在酒厂边上创立了天山农业大学专门研究种米。  大多清酒厂都是买米酿酒,但七田家自己种米,直至今日。像这样能从源头把控原料的酒厂少之又少。  2005年,他们还建立了一个「天山酒米栽培研究会」组织,专门研究佐贺地区酒米的种植。  他们只用佐贺地区的酒米。佐贺是米的名产地,除了“山田錦”、“西海134号”、“佐賀の華”这类酿酒用米。做寿司的米也很有名,比如“日本晴”和“麗峰”。
  不同清酒厂擅长的领域不同,有些只生产大吟酿(像獭祭),有些只生产不杀菌的生酒。七田家至今5代人,从一开始替人磨米,到自己种米,再到开种植学校,140多年都在和米打交道。  这是我见过对“酒米”研究造诣最深的酒厂,他们信奉的酿酒哲学也是“好米才能酿好酒”。所以纯米酒好喝,不是没有原因的。  当然,得奖也是家常便饭了
(责任编辑:sunzhanjun)
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关键词:清酒
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